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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 前田安彦
目次
第１章 漬物概論（漬物の歴史；漬物と食塩 ほか）；第２章 漬物工業における品質管理（野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理；自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化 ほか）；第３章 漬物製造各論（調味浅漬；菜漬 ほか）；第４章 漬物工業における新製品開発（売れる漬物新製品の開発；漬物既存製品の能力開発 ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３７１ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:幸書房
- ISBN-10:4782102186
- ISBN-13:9784782102183
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