この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 高鳥浩介
目次
第1章 食品工場に起因するカビクレームの実態(HACCPとカビ;食品のカビクレーム ほか);第2章 カビを知る(肉眼で見えないカビ;カビが目で見えるとき ほか);第3章 食品工場のカビ対策と製造室環境調査事例(製パン工場のカビ問題;和菓子工場のカビ問題 ほか);第4章 原材料由来(食材・用水)のカビ問題(一次汚染のカビ;マイコトキシン汚染 ほか);第5章 建築設備、製造室等のカビトラブル(食品工場の建築設備上から見たカビが発生しやすい場所について;食品工場内の製造現場で経験したカビトラブル ほか);付録
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:115p
- 大きさ:26cm(B5)
- 出版社:幸書房
- ISBN-10:4782104588
- ISBN-13:9784782104583
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