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この商品の説明
栄養学の分野でも、生理学の分野でも、マクロ的機能からミクロ的機能解明への探求が急速に進んでいる。また、特にこれからの我が国の食環境を概観すると、食品固有の独特な物性はきわめて重要である。すなわち、最近咀嚼行動と知覚行動の関連が指摘されるにおよび、「物性―知覚・認識―栄養生理機能」の関係を明らかにし、食品の新しい機能を探求する必要性がある。本書はこれらの観点に加え、食にまつわる新しい話題を提供し、食品化学を学ぶ者の導入書になるようにした。
目次
１ 人と食；２ 食品の特徴と分類；３ 食品物性・官能検査；４ 食品の機能性；５ 世代別の食生活；６ し好食品；７ 新しい加工食品；８ 食品をとりまく環境
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１７４ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:三共出版
- ISBN-10:4782705123
- ISBN-13:9784782705124
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