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- 価格（税込）：4,620円
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この商品の説明
目次
1 栄養(五大栄養素を列挙し、それぞれの役割について説明できる;各栄養素の消化、吸収、代謝のプロセスを概説できる;食品中の三大栄養素の栄養的な価値を説明できる;五大栄養素以外の食品成分(食物繊維、抗酸化物質など)の機能について説明できる;エネルギー代謝に関わる基礎代謝量、呼吸商、推定エネルギー必要量の意味を説明できる;日本人の食事摂取基準について説明できる;栄養素の過不足による主な疾病を列挙し、説明できる;疾病治療における栄養の重要性を説明できる);2 食品機能と食品衛生(炭水化物・タンパク質が変質する機構について説明できる;油脂が変敗する機構を説明し、油脂の変質試験を実施できる(知識・技能);食品の変質を防ぐ方法(保存法)を説明できる;食品成分由来の発がん物質を列挙し、その生成機構を説明できる代表的な食品添加物を用途別に列挙し、それらの働きを説明できる;特別用途食品と保健機能食品について説明できる;食品衛生に関する法的規制について説明できる);3 食中毒と食品汚染(代表的な細菌性・ウイルス性食中毒を列挙し、それらの原因となる微生物の性質、症状、原因食品および予防方法について説明できる;食中毒の原因となる代表的な自然毒を列挙し、その原因物質、作用機構、症状の特徴を説明できる;化学物質(重金属、残留農薬など)やカビによる食品汚染の具体例を挙げ、ヒトの健康に及ぼす影響を説明できる)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３５６ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:三共出版
- ISBN-10:4782707258
- ISBN-13:9784782707258
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