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この商品の説明
目次
1 日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのか(うま味しかなかった日本;うま味という言葉);2 うま味の科学―うま味成分の代表、アミノ酸と核酸(うま味を持つアミノ酸;うま味を持つ核酸;うま味受容体の発見;うま味の相乗効果;うま味物質グルタミン酸はなぜナトリウム塩なのか;うま味成分の工業生産;うま味という感覚の特徴;おいしさの証明);3 日本で発展しただしや調味料(だしの素材;調味料;三河尾張地方の伝統醸造産業―伝統の調味料を今に継ぐ;麹菌という宝物);4 うま味と日本人の心(うま味がもたらす食材の季節感;郷土の発酵食品;うま味が日本人にもたらした健康的な食);5 うま味を次世代に伝える(幼児期の体験が、中高年になって戻る場所を教える;幼児期の食体験が重要であることの証明;うま味教育の必要性)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:94p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:思文閣出版
- ISBN-10:4784218955
- ISBN-13:9784784218950
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