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ゴジラ×コング

発酵食品 子どもに伝えたい和の技術

著者: 和の技術を知る会  
書籍 
出版社:文渓堂
発売日: 2021年9月
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  • 価格(税込):2,750円
  • Vポイント:12pt
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この商品の説明

和の技術のひとつ「発酵食品」をテーマに、日本の文化に親しみながら、楽しく知識を深められる本です。身のまわりにある発酵食品を知りながら、発酵とはどんなことなのか、どういう効果があるのかを学びます。昔から受けつがれてきた、食酵食品のつくり方やその技を、カツオ節づくりとしょう油づくりで見ていきます。日本の国の菌「国菌」といわれるコウジカビや、それからつくられる「種麹」について、くわしく見ていきます。世界で親しまれている、個性あふれる発酵食品を紹介しています。食品以外で活躍する発酵技術を知ることで、より深く発酵を学ぶことができます。みそづくりのワークショップの様子を見ながら、みそのつくり方を知ることができます。「もっと発酵食品を知ろう」では、発酵という言葉ができる前から親しまれてきた発酵食品の歴史や、発酵技術の進化について学び、将来、発酵に関係する仕事につく方法など、さらに深く発酵食品を学んでいきます。

著者/アーティスト

著者: 和の技術を知る会

目次

発酵の世界へようこそ;発酵の技を見てみよう;世界の発酵食品を見てみよう;食品以外で活躍する発酵技術;みそづくりにチャレンジ!;もっと発酵食品を知ろう

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:31p
  • 大きさ:30cm(A4)
  • 出版社:文渓堂
  • ISBN-10:4799903802
  • ISBN-13:9784799903803

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