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この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 小崎道雄 、 編者: 佐藤英一 、 編者: 雪印乳業健康生活研究所
目次
新しい乳酸発酵系譜の背景；１ 乳酸発酵の礎（乳酸をつくる；植物質の発酵食品に棲む乳酸菌、植物性乳酸菌の世界 ほか）；２ 畜産、乳における乳酸発酵（サイレージと乳酸発酵；ルーメン内共生細菌中の乳酸発酵 ほか）；３ 食品機能および食品保蔵と乳酸発酵（パンと乳酸菌；乳酸菌によるバイオプリザベーション ほか）；４ ヒトと乳酸菌および乳酸発酵（大腸内細菌叢の多様性解析とプロバイオティクスの機能；食事と健康と乳酸菌 ほか）；５ 座談会：乳酸発酵を展望する
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:４３１ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:中央法規出版
- ISBN-10:4805845384
- ISBN-13:9784805845387
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