大量調理施設衛生管理のポイント＜3訂版＞
- ＨＡＣＣＰの考え方に基づく衛生管理手法
- 編者： 食品衛生研究会
- 書籍
- 出版社：中央法規出版
- 発売日： 2007年10月
- Information
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- 価格（税込）：2,640円
- Vポイント：12pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 食品衛生研究会
目次
第１部 大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工；製品の放冷・保管；盛りつけ；配食および配送；製品の検査と検食の保存；廃棄物の処理）；第２部 食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類；盛りつけ料理；サラダ・和えもの；水）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１０１ｐ
- 大きさ:３０ｃｍ（Ａ４）
- 出版社:中央法規出版
- ISBN-10:4805847573
- ISBN-13:9784805847572
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