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| 【著者プロフィール】(「BOOK著者紹介情報」より) キンステッド ポール(キンステッド ポール/Kindstedt Paul S.) ヴァーモント大学食物栄養学部教授。乳産品化学とチーズ製造に関して、数々の論文や共著を執筆しているほか、様々な研究会を開催している。現在、同大学内に設立されたヴァーモント職人作り(アルチザン)チーズ研究所理事を務めている 和田 佐規子(ワダ サキコ) 岡山県の県央、現在の吉備中央町生まれ。東京大学大学院総合文化研究科博士課程単位取得満期退学。夫の海外勤務につき合ってドイツ、スイス、アメリカに合わせて9年滞在。大学院には19年のブランクを経て、44歳で再入学。専門は比較文学文化(翻訳・翻訳論)。現在は首都圏の3大学で、比較文学、翻訳演習、留学生の日本語教室などを担当(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: ポール キンステッド 、 訳者: 和田佐規子
目次
はじめに 文明史と交差するチーズの歴史;第1章 チーズの起源―古代南西アジア;第2章 文明のゆりかご―チーズと宗教;第3章 貿易のゆくえ―青銅器とレンネット;第4章 地中海の奇跡―ギリシャ世界のチーズ;第5章 ローマ帝国とキリスト教―体系化されるチーズ;第6章 荘園と修道院―チーズ多様化の時代;第7章 イングランドとオランダの明暗―市場原理とチーズ;第8章 伝統製法の消滅―ピューリタンとチーズ工場;第9章 新旧両世界のあいだ―原産地名称保護と安全性をめぐって
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３４３ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:築地書館
- ISBN-10:4806714577
- ISBN-13:9784806714576
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