天然発酵の世界
- 著者： サンダー・Ｅ． キャッツ 訳者： きはらちあき
- 書籍
- 出版社：築地書館
- 発売日： 2015年2月
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- 価格（税込）：2,640円
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: サンダー・Ｅ． キャッツ 、 訳者: きはらちあき
目次
発酵と文化のルーツをたどる旅へ―発酵フェチができるまで;発酵微生物との共存―発酵食品の健康効果;人類と発酵の歴史(発酵と文化と科学の関わり;標準化、画一化、そして大量生産);発酵微生物を操ってみる―自分でやってみるための手引き;野菜の発酵;豆の発酵;乳製品の発酵とビーガン向け応用編;穀物の発酵(パンとパンケーキ;ポリッジと飲み物);非穀物系アルコール発酵―ワイン、ミード、シードル;穀物系アルコール発酵―ビール;アルコール発酵の変化形―酢;発酵と命の輪廻―たゆまぬ変化の力
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１９７ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:築地書館
- ISBN-10:4806714909
- ISBN-13:9784806714903
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