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この商品の説明
目次
第1部 食品の加工(食品加工の目的、意義、原理;植物性食品の加工 ほか);第2部 食品の貯蔵(貯蔵の劣化要因;貯蔵法各論 ほか);第3部 食品の加工貯蔵中における変化(成分間反応;酸化 ほか);第4部 バイオテクノロジーと食品(酵素、微生物利用とバイオテクノロジー;植物性食品とバイオテクノロジー ほか);第5部 食品の表示と規格(表示、規格の意義と関連法規;食品の規格 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:259p
- 大きさ:26cm(B5)
- 出版社:東京化学同人
- ISBN-10:4807914391
- ISBN-13:9784807914395
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