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この商品の説明
目次
第1部 食品の分類と成分表(食と生活;食品の種類と分類;食品成分表);第2部 食品の成分(水分;タンパク質;炭水化物(糖質);脂質;ビタミン;無機質(ミネラル);嗜好成分;有害成分);第3部 食品成分間反応(酸化と劣化;酸化の抑制;酸素による食品成分の変化;非酸素的渇変反応;成分間反応から生成する有害成分);第4部 食品の機能性(生活習慣病と食品の機能性;食品中の三次機能成分;特定保健用食品;サプリメント);第5部 食品の分類とその特性・評価(植物性食品;動物性食品;成分抽出素材
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２９６ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:東京化学同人
- ISBN-10:4807916068
- ISBN-13:9784807916061
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