- 価格（税込）：2,640円
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この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 中嶋加代子
目次
第1章 調理学の基本(調理の基本;食事設計の基礎 ほか);第2章 調理操作と調理器具(非加熱調理操作と非加熱用器具;加熱調理操作と加熱用器具);第3章 調理操作と栄養(食品の特徴に応じた調理の特性;調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化 ほか);第4章 献立作成と料理様式(献立作成と栄養;料理様式と供食形式);補遺:摂食機能に対応した調理のポイント(摂食機能を考慮した調理形態;摂食機能に対応した調理上の工夫);管理栄養士国家試験のための―重要語句解説
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１８３ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:同文書院
- ISBN-10:4810314286
- ISBN-13:9784810314281
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