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この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 西澤治彦
目次
「国民料理」という視点;第1部 「国民料理」のさまざまな形態(フランス料理と国民的アイデンティティ―料理書・美食批評・歴史叙述;アメリカ料理とは―「国民料理」の輪郭と幻影;インドにおける国家建設と「インド料理」);第2部 「国民料理」は国境を越えるか?(「地中海料理」というイメージ―国民料理を補助線として;中国料理はなぜ広まったのか―地方料理の伝播と世界各国の「国民食」;ブラジルにおける日系人の食―日本食の伝承と変容);第3部 日本における「国民料理」(「日本料理」の登場―明治～昭和初期の文献から;日本料理の「文法」と境界線の拡大―料理人「湯木貞一」の視点から);総括 「国民料理」という視座から見えてきたもの;総合討論
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２９２ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:ドメス出版
- ISBN-10:4810708470
- ISBN-13:9784810708479
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