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この商品について

ジャンル
書籍
作品シリーズ名
シリーズ食を学ぶ
作品情報
食科学入門　食の総合的理解のために

食科学入門　食の総合的理解のために

食科学入門　食の総合的理解のために

シリーズ食を学ぶ
編者： 朝倉敏夫   編者： 井澤裕司  
書籍 
出版社：昭和堂
発売日： 2018年3月
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  • 価格（税込）：2,530円
  • Vポイント：11pt
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この商品の説明

「食」はだれにとっても身近なだけに、なかなかその姿をとらえにくい。人間とその社会にもっとも深くかかわる「食」は、どうしたら理解できるのだろう?複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的にとらえてみよう。

著者/アーティスト

編者: 朝倉敏夫 、 編者: 井澤裕司 、 編者: 新村猛 、 編者: 和田有史

目次

第1部 フードカルチャー(食と言語・文化―人は食をどう認識するのか;食と地理学―なぜそこではそれを食べているのか;食と歴史学―食から歴史を読み解けるか);第2部 フードマネジメント(食と社会学―食べるモノ・コトからみる社会;食と経済学―市場を通じた食の取引;食と経営学―食を支えるマネジメントシステム);第3部 フードテクノロジー(食のこころへの働き―おいしさ、まずさを感じるメカニズム;食のからだへの働き―健康的な食事とは何か;食の価値づくり―持続的・効率的な供給・消費のために);終章 食科学の確立をめざして―文化人類学の立場から

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:２００ｐ
  • 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
  • 出版社:昭和堂
  • ISBN-10:4812217059
  • ISBN-13:9784812217054

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