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この商品について

ジャンル
書籍
作品情報
ビストロメニュー・バイブル

ビストロメニュー・バイブル

ビストロメニュー・バイブル

著者： 谷利通   著者： 生井祐介  
書籍 
出版社：ナツメ社
発売日： 2015年9月
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  • 価格（税込）：3,080円
  • Vポイント：14pt
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  • 在庫なし

この商品の説明

本書では、ビストロの定番といえる料理に加え、そこから発想される現代的な料理も、「ビストロメニュー」として紹介しました。1章「ビストロの基本メニュー」は、パテやコンフィ、リエット等、仕込んでおくことができ、オーダーが入ったらすぐに提供できるものを中心に掲載しています。3章「シャルキュトリー」では基本のシャルキュトリーと日本では珍しいものを紹介しました。1章、3章とも、詳細なプロセス写真とともに丁寧に手順を解説しています。2章「前菜」はオードブルに向く料理を、4章「肉、内臓、魚介、ジビエ料理」は素材ごとに、メインに向く料理を中心に紹介しています。5章「デザート」は、現代的な仕立てのもの、季節を感じられるものも紹介しています。

著者/アーティスト

著者: 谷利通 、 著者: 生井祐介 、 著者: 湯澤貴博 、 著者: 須藤亮祐 、 著者: 高橋雄二郎 、 著者: 北野智一

目次

1章 ビストロの基本メニュー(パテ・ド・カンパーニュ;豚のリエット ほか);2章 前菜(通年、定番のメニュー;季節のメニュー春 ほか);3章 シャルキュトリー(シャルキュトリーの基本;ジャンボンブラン ほか);4章 肉、内臓、魚介、ジビエ料理(岩中豚のロースト;平牧金華豚のグリル、アサリとアヴォカドのソース ほか);5章 デザート(キャラメルのムースバシュラン仕立て;ラム酒風味のクレームキャラメル ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:２５５ｐ
  • 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
  • 出版社:ナツメ社
  • ISBN-10:4816358846
  • ISBN-13:9784816358845

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