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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 古賀純二 、 著者: 菊地美升 、 著者: 岸本直人 、 著者: 高良康之 、 著者: 古屋伸行 、 著者: 花澤龍 、 著者: 飯塚隆太 、 著者: 青木健晃 、 著者: 谷利通 、 著者: 生井祐介 、 著者: 手島純也 、 著者: 湯澤貴博 、 著者: 高橋雄二郎 、 著者: 川手寛康
目次
1章 肉の下処理(家畜肉;家禽肉;内臓 ほか);2章 肉の火入れと料理(加熱調理の基礎知識;基本の火入れ技術1 ロティール;基本の火入れ技術2 ポワレ ほか);シャルキュトリ(パテ・ド・カンパーニュ;豚肉のリエット;ジャンボンブラン ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:287p
- 大きさ:26cm(B5)
- 出版社:ナツメ社
- ISBN-10:4816362126
- ISBN-13:9784816362125
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