儲けたければ原価率は40％にしなさい！
- 編者： 日経レストラン編集部
- 書籍
- 出版社：日経ＢＰ
- 発売日： 2012年12月
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- 価格（税込）：1,760円
- Vポイント：8pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 日経レストラン編集部
目次
第1章 原価率40％だからこそ儲かる―超人気店の利益構造丸ごと見せます(原価BAR(バー・東京)―「原価販売」のインパクトで集客し入場料で1人1500円の粗利を確保;VINOSITY magis(欧風ワイン居酒屋・東京)―高い原価率は当然の帰結 粗利額で売るべき1品を決める;とりとり亭本店(居酒屋・愛知)―原価率50％を超えるお通しで15坪の店が驚きの繁盛店に;道玄坂コックマン(ビストロ・東京)漁十八番(居酒屋・東京)―ボリューム満点の料理を武器に坪月商40万円以上を実現;cafe SOURCE(カフェ・鳥取市)―人口19万人の地方都市で連日満員、月商500万円 ほか);第2章 原価率40％を実現する12のノウハウ(炭焼元相本店(焼き肉店・大分県別府市)―呼ばれる前に客席へ顧客目線を徹底し常連を増やす;七輪溶岩焼肉くろぼうず(焼き肉店・熊本市)―食べ放題を90分に設定 満席時の回転を上げる;晩酌処入/亭(居酒屋・青森市)―3人で満席の店を切り盛り 経費削って食材に投入;二○加屋長介(うどん居酒屋・福岡市)―路地裏立地でコスト削減 素早い提供で回転率を高める;広島お好み焼き巧房(お好み焼き店・福岡市)―市場で鍛えた仕入れセンスで料理をワンランク上に仕上げる ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２０７ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:日経ＢＰ
- ISBN-10:4822273113
- ISBN-13:9784822273118
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