冒険するレストランだけが生き残る
- お客に愛される料理人の秘密
- 著者： 犬養裕美子
- 書籍
- 出版社：日経ＢＰ
- 発売日： 2014年11月
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- 価格（税込）：1,650円
- Vポイント：7pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 犬養裕美子
目次
第1章 小さい店こそが強い!(ダ・マウ―還暦を迎えて店を立ち上げる!それは決して夢ではない;はらまさ―決して派手ではないけれど今、求められる若手割烹の形 ほか);第2章 ひと工夫して安くする!(ディアログ―スタートは現実の自分たちを見つめることから ディアログ(対話)を交わしながら前進;リゾットカレースタンダード―「世田谷バル」のオーナーが渋谷に進出!「リゾットカレー」目当てに早くもお客が殺到 ほか);第3章 懐かしさに一味加える!(東京東洋軒―老舗洋食店とカリスマシェフによる“日本の洋食”の進化形;ポンチ軒―とんかつ激戦区、神田エリアに現われた新星 迫力ある“特ヒレ丸ごと1本”が話題に ほか);第4章 専門化で違いを示す!(ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ―肉食系女子に人気のジビエ店 熟成庫を活用し、うま味を引き出す;うぶか―新宿荒木町にオープンした甲殻料理の店 新鮮素材をバラエティー豊かなメニューで楽しめる ほか);第5章 いつも驚きを生み出す!(オルタシア―5000円ランチで人気集めるフレンチ 味と品質は、まさに「豪華ディナー」並み;ピアッティ・カステリーナ―神楽坂にできた高コスパのイタリアン 1050円ランチに「フォアグラのフラン」が付く ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２３９ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:日経ＢＰ
- ISBN-10:4822273377
- ISBN-13:9784822273378
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