こだわり蕎麦屋を開く
- 著者： 大野修 監修： 大阪あべの辻調理師専門学校
- 書籍
- 出版社：ぺりかん社
- 発売日： 2004年4月
- Information
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- 価格（税込）：1,760円
- Vポイント：8pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 大野修 、 監修: 大阪あべの辻調理師専門学校
目次
１章 憧れる―繁盛蕎麦屋から、蕎麦道をつかもう（しながわ翁；そば 織田；無庵）；２章 知る―蕎麦業界の最新事情と蕎麦の基礎知識（外食業界での蕎麦屋の位置；蕎麦の歴史；蕎麦屋のスタイル；手打ち蕎麦の基礎知識；手打ち蕎麦の技術；蕎麦と蕎麦粉の基礎知識；蕎麦つゆの基礎知識；蕎麦屋の品書き；各地の郷土蕎麦）；３章 学ぶ―蕎麦打ちの技術はどうやって身につけるのか（技術修得の方法；由庵 蕎麦ぬま田）；４章 開く―実践！開業計画から開店まで（店舗コンセプトの作り方；開業準備―開業まで；厨房と厨房機器、器；ＣＡＳＥ５ 七つ海堂）；５章 商う―蕎麦屋経営のコツ 開店後まで考えておこう（蕎麦屋開業成功の勘所；蕎麦屋開業・経営Ｑ＆Ａ）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１５６ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:ぺりかん社
- ISBN-10:4831510718
- ISBN-13:9784831510716
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