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この商品の説明
目次
おまかせ(握りの理想型;お好みからおまかせへ ほか);握りの秘密(ふんわりした握りはどうやって生まれるのか;鮨は腰で握る ほか);「手当て」をする(ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは;手当て1―「次郎」オリジナルの「手当て」 ほか);小野二郎の素顔(日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない;賄いと休憩時間 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:141p
- 大きさ:26cm(B5)
- 出版社:プレジデント社
- ISBN-10:4833417715
- ISBN-13:9784833417716
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