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給食経営管理実習 ワークブック<第3版>

編者: 藤原政嘉   編者: 田中俊治  
書籍 
出版社:みらい
発売日: 2016年7月
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  • 価格(税込):2,090円
  • Vポイント:9pt
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この商品の説明

著者/アーティスト

編者: 藤原政嘉編者: 田中俊治編者: 赤尾正

目次

0 オリエンテーション(実習の概要;実習の準備);1 計画(給与栄養目標量の設定;食品構成表の作成 ほか);2 実施(生産(調理)前の準備、点検等;検収と保管 ほか);3 評価・改善(実習の全体評価;改善点の検討―献立表の改善例 ほか);4 原価管理(原価計算の演習;ABC分析の演習 ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:147p
  • 大きさ:26cm(B5)
  • 出版社:みらい
  • ISBN-10:486015343X
  • ISBN-13:9784860153434

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