食の職
- 小さなお店ベルクの発想
P-Vine BOOks - 著者: 迫川尚子
- 書籍
- 出版社:ブルース・インター・アクションズ
- 発売日: 2010年8月
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 迫川尚子
目次
プロローグ 食で生きる(食とお金儲け;ベストテンな味だけでいいの?;店は自分でやるもの;プロでもなく、アマでもなく);1章 お店の味をつくる(ベルクの味はどうやって生まれるのか?;ただのビールが美味しいわけは?;味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト;15坪という逆境が生んだ知恵と工夫);2章 職人さんと「味」でつながる―3大職人の仕事術(町の天才を探そう!;コーヒー職人の豊かさ;ソーセージ職人の眼力;パン職人の哲学);3章 お店は表現だ!(味には「形」がある;食と健康;料理と表現;お店に学ぶ)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:259p
- 大きさ:19cm(B6)
- 出版社:ブルース・インター・アクションズ
- ISBN-10:4860204026
- ISBN-13:9784860204020
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