発酵と醸造のいろは
- 伝統技法からデータに基づく製造技術まで
- 著者: 宮本茂雄
- 書籍
- 出版社:エヌ・ティー・エス
- 発売日: 2017年11月
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- 価格(税込):35,200円
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 宮本茂雄
目次
食文化における発酵技術;第1編 発酵・醸造の基礎(発酵とは;主な発酵微生物とその取扱い―性質、選別、育種、培養、利用など;食品発酵でおこる化学反応;食品工場へのHACCP導入と発酵食品の衛生管理);第2編 発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術(日本酒;ワイン;ビール生産の歴史と製造技術;本格焼酎の歴史と製造技術 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:368,12p
- 大きさ:26cm(B5)
- 出版社:エヌ・ティー・エス
- ISBN-10:4860435192
- ISBN-13:9784860435196
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