発酵の技法
- 世界の発酵食品と発酵文化の探求
Make：Japan Books - 著者： サンダー・エリックス キャッツ 訳者： 水原文
- 書籍
- 出版社：オライリー・ジャパン
- 発売日： 2016年4月
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- 価格（税込）：3,960円
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: サンダー・エリックス キャッツ 、 訳者: 水原文
目次
共進化力としての発酵;発酵の現実的なメリット;基本的な概念と機材;糠を発酵させてアルコールを作る:ミード、ワイン、そしてシードル;野菜(と一部の果物)を発酵させる;発酵を利用して酸味のある強壮飲料を作る;ミルクを発酵させる;穀物とイモ類を発酵させる;ビールなど穀物ベースのアルコール飲料を発酵させる;カビを培養する;豆類や種子、ナッツを発酵させる;肉、魚、卵を発酵させる;事業化を考えている人のために;食品以外への発酵の応用
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:４８３ｐ
- 大きさ:２４×１９ｃｍ
- 出版社:オライリー・ジャパン
- ISBN-10:4873117631
- ISBN-13:9784873117638
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