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この商品の説明
本書は、食物におけるレオロジー測定の意義について述べ、レオロジーの入門書として、基礎理論を解説。食物のレオロジー測定方法について、測定上の問題点を取り上げ、また、ゾル状から固形状まで、様々な状態にある食物のレオロジー的性質について、測定事例をとりあげ解説した。最後は、食物のおいしさに果たすレオロジー的性質の役割について、サイコレオロジー的な観点からまとめた。
目次
レオロジーの基礎；食物のレオロジー測定方法；ゾル状食物のレオロジー的性質；固形状食物のレオロジー的性質；おいしさとレオロジー
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１５７ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:アイ・ケイコーポレーション
- ISBN-10:4874921124
- ISBN-13:9784874921128
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