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この商品の説明
目次
1 食品の主要成分の化学と機能(水分;炭水化物;脂質;アミノ酸、タンパク質;核酸関連化合物;酸素の化学);2 食品の微量成分の化学と機能(ビタミン、ミネラル;天然色素;呈味化合物と香気物質);3 食品の加工・貯蔵中における食品成分の変化(油脂、脂質の酸化;非酵素的着色反応;食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化;過熱による香気の生成と糖の分解反応;酵素による食品の色、味、香の変化);4 食品成分の示す機能(高分子溶液、懸濁液のレオロジー的特性;多糖の物性;ゼラチン;脂肪の乳化)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:191p
- 大きさ:26cm(B5)
- 出版社:アイ・ケイコーポレーション
- ISBN-10:4874921760
- ISBN-13:9784874921760
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