料理の四面体
- 東西美味発見法
酒文ライブラリー - 著者： 玉村豊男
- 書籍
- 出版社：紀伊國屋書店
- 発売日： 1999年4月
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- 価格（税込）：1,540円
- Vポイント：7pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 玉村豊男
目次
１ 料理のレパートリー（アルジェリア式羊肉シチュー；仔羊の背肉ポンパドゥール風 ほか）；２ ローストビーフの原理（フライパン焼きローストビーフ；野宴式ローストビーフ ほか）；３ てんぷらの分類学（ポンムフリット；サンダース式若鶏唐揚げ ほか）；４ 刺身という名のサラダ（タイの洗い無意識風；タイの干物置き忘れ風 ほか）；５ スープとお粥の関係（チョルバ・デ・ブルタ；茹で肉の緑ソース ほか）；６ 料理の構造―または料理の四面体について（ポーチド・エッグ；豆腐のくんせい ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２２９ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:紀伊國屋書店
- ISBN-10:4877380647
- ISBN-13:9784877380649
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