発酵・醸造食品の最新技術と機能性
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食品シリーズ
- 監修： 北本勝ひこ
- 書籍
- 出版社：シーエムシー出版
- 発売日： 2007年9月
- Information
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- 価格（税込）：71,500円
- Vポイント：325pt
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この商品の説明
著者/アーティスト
監修: 北本勝ひこ
目次
第１編 製造方法（最近の醸造技術と製造）；第２編 発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象；酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答 ほか）；第３編 新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用；ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用 ビール酵母 ほか）；第４編 発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー；低臭納豆の開発 ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３０３ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:シーエムシー出版
- ISBN-10:4882315726
- ISBN-13:9784882315728
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