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魚っ食いのための珍魚食べ方図鑑

著者: 西潟正人  
書籍 
出版社:緑書房
発売日: 2017年7月
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  • 価格(税込):2,750円
  • Vポイント:12pt
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この商品の説明

マイナーでもとてもおいしい珍魚170種を、料理人の視点から92項目に分類し、写真総数1000枚で解説。姿が似た、比較的一般的な魚も一緒に紹介しています。珍魚独特の体型に合わせた下処理を、3枚下ろしなどの基本から解説。料理人目線の構図で順を追って説明しています。珍魚の生物学的特徴、食材としての個性、文化的な位置づけについて紹介。魚類143種、イカ類8種、タコ類4種、貝類15種を網羅しています。魚の旬は一概に現えず、特に珍魚では難しいですが、食べごろについても記載しています。

著者/アーティスト

著者: 西潟正人

目次

第1章 魚類―日本に近い浅海から深海に生息する大小さまざまな魚類143種を紹介(ヘダイ;ハタの仲間(アオハタ/アカハタ/キジハタ/マハタ/アラ/バラハタ/オオモンハタ/オビハタ/クエ/ヒトミハタ/ホウキハタ);ハナスズキの仲間(トゲハナスズキ/フタイロハナスズキ);アオギス;ムロアジの仲間(オアカムロ/クサヤモロ/マルアジ) ほか);第2章 イカ類・タコ類・貝類―日本に近い浅海から深海に生息するイカ類8種、タコ類4種、貝類15種を紹介(イカ・タコの仲間;貝の仲間)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:221p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:緑書房
  • ISBN-10:4895312984
  • ISBN-13:9784895312981

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