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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: マイケル ルールマン 、 訳者: 谷水奈子
目次
1 小麦粉の生地(ドウ;バッター);2 ストック(出汁)―スープ、ルーなどもあわせて(ルー、スラリー、ブールマニエ―デンプンでとろみをつけたストック);3 肉と魚介―ソーセージ、ベーコン、コンビーフなど(肉詰め料理/魚介詰め料理);4 油脂ベースのソース(油脂ベースのソース);5 カスタード―プリン、アイスクリーム、バニラソース他(カスタード);おわりに 黄金比の意義と役割
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２６３ｐ
- 大きさ:２４×１９ｃｍ
- 出版社:楽工社
- ISBN-10:490306381X
- ISBN-13:9784903063812
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