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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 竹谷光司
目次
製パン原材料編(小麦粉;パン酵母;イーストフード;糖類;食塩;油脂;鶏卵;乳製品;水);製パン工程編(ミキシング;発酵;仕上げ工程;ホイロ;焼成);製パン法編(直捏法(ストレート法);中種法(スポンジ法);冷蔵・冷凍法;液種法;その他の製パン法);標準製法編(パン8種);製パンの数学編;パンの歴史編
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:281p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:パンニュース社
- ISBN-10:493870322X
- ISBN-13:9784938703226
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